ใส่เนื้อลงในชามและโรยด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ ลูกจันทน์ กานพลู ปาปริก้ารมควัน ลูกจันทน์เทศ พริกป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ ใช้ส้อมหรือมือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและไม่เกิน 12 ชั่วโมง

สำหรับซอส ใส่ทาฮินี น้ำมะนาว และน้ำลงในชามที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ และอุ่นในระดับสูงจนร้อนมากประมาณ 30 วินาที ใส่ลงในชามกับโยเกิร์ต กระเทียมขูดละเอียด พริกป่นเล็กน้อย และเกลือ 1/4 ช้อนชา คนจนเนียนและเบา แช่เย็นไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน

ตัดพิตาออกเป็นครึ่งหนึ่งและเปิดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ขอบฉีกขาด พิตาสามารถอุ่นในกระทะแห้งเพื่อทำให้นิ่ม ซึ่งจะช่วยให้การเปิดง่ายขึ้น

แบ่งเนื้อเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน และใส่ลงในพิตาแต่ละครึ่ง กดและบีบพิตาเบาๆ เพื่อกระจายเนื้อให้เป็นชั้นบางเสมอกันและไปถึงขอบที่ตัด