ใส่ตะแกรงนึ่งลงในหม้อแล้วเติมน้ำให้พอดีอยู่ใต้ฐานของตะแกรง ต้มน้ำให้เดือด เพิ่มหน่อไม้ฝรั่ง ปิดฝา และนึ่งจนนุ่มประมาณ 5 นาที ตัดหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว พักไว้

ต้มน้ำซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลาง รักษาอุณหภูมิให้คงที่ขณะเตรียมรีซอตโต้

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง เติมหัวหอมและขึ้นฉ่าย ผัดจนผักนุ่มประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่ข้าวอาร์โบริโอและกระเทียม ผัดจนข้าวผัดจนมีกลิ่นหอมเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

ใส่ไวน์ขาวและเคี่ยวจนระเหยไปเกือบหมด จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ร้อน 1/3 ลงไป ผัดตลอดเวลาจนกว่าข้าวจะดูดซึมน้ำและกลายเป็นครีม ทำกระบวนการนี้ซ้ำอีกสองครั้ง การเติมน้ำซุปควรใช้เวลาทั้งหมด 15 ถึง 20 นาที