รวมกระเทียม หอมแดง 1 หัว ขิง ข่า ลูกจันทน์เทศ และเกลือ 1 ½ ช้อนชาลงในครก โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

นำไก่มาผสมกับกระเทียมโขลก น้ำ และใบสะระแหน่ในหม้อ ต้มจนเดือด ลดไฟ เคี่ยวจนไก่สุกประมาณ 20 นาที

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนชาในกระทะ เมื่อไก่ต้มสุกแล้ว ทอดไก่ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง นาน 5 ถึง 10 นาที

สำหรับซัมบาล ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนชาในกระทะ บนไฟกลาง ใส่หอมแดงที่เหลือ มะเขือเทศ และพริกแดงลงผัดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นโขลกในครก ใส่น้ำมะนาว กะปิ เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล และตะไคร้ใบมะนาว โขลกทุกอย่างให้ละเอียด