ใส่ไม้ 3 ก้อนขนาดใหญ่พอๆ กับกำปั้นลงในเครื่องรมควันตามคำแนะนำของผู้ผลิต อุ่นเครื่องรมควันให้ได้อุณหภูมิ 250°F (121°C)

ขณะที่ไม้ลดความร้อน ผสมเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม ผงหอมใหญ่ ผงชิลี และยี่หร่าในชาม จากนั้นทาลงบนซี่โครงทั้งสองด้าน

เมื่อเห็นควันสีฟ้าบางเบา วางซี่โครงลงในเครื่องรมควัน โดยให้ด้านกระดูกอยู่ด้านล่าง รมควันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ลดความร้อนเหลือ 225-250°F (107-121°C) ห่อซี่โครงเบาๆ ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อรักษาความชุ่มชื้น แล้วรมควันต่อไปอีก 1 ชั่วโมงครึ่ง