วางชิ้นมะเขือยาวในตะแกรง โรยเกลือทั้งสองด้านของแต่ละชิ้น ปล่อยให้ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง เช็ดความชื้นส่วนเกินออกจากชิ้นมะเขือยาวด้วยกระดาษทิชชู่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ทาน้ำมันบนแผ่นอบ

ผสมเกล็ดขนมปังกับชีสพาร์เมซาน ¼ ถ้วยเข้าด้วยกันในชามตื้น ๆ ตีไข่ในชามตื้นแยกต่างหาก

จุ่มชิ้นมะเขือยาวลงในไข่ที่ตีแล้ว ยกขึ้นเพื่อให้น้ำไข่หยดกลับลงไปในชาม กดลงในเกล็ดขนมปังเพื่อเคลือบทั้งสองด้าน จัดเรียงชิ้นมะเขือยาวที่เคลือบแล้วในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

อบในเตาอบที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกรอบประมาณ 5 นาทีต่อหนึ่งด้าน

ปูพื้นภาชนะอบขนาด 9x13 นิ้วด้วยซอสพาสต้าหนึ่งชั้น วางชั้นมะเขือยาวไว้ด้านบน โรยด้วยชีสพาร์เมซานที่เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และชีสมอสซาเรลล่า 1/3 ส่วน ทำซ้ำชั้นด้วยส่วนผสมที่เหลือ จบด้วยชั้นชีส โรยด้วยใบโหระพา