เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟกลาง ผัดหอมแดงจนใส ประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะและนำขึ้นตั้งให้เดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วเคี่ยวจนกว่าน้ำส้มสายชูจะลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ

กรีดเนื้ออกไก่จากด้านหนึ่งในแนวนอน โดยเหลือขอบไว้ครึ่งนิ้ว เปิดออกเหมือนหนังสือ

ทาชีสแพะครึ่งหนึ่งลงบนเนื้ออกไก่ครึ่งหนึ่ง และราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่เหลือหนึ่งในสามส่วนลงบนชีสปิดเนื้ออกไก่ให้คลุมชีสแล้วใช้ไม้จิ้มฟันตรึงไว้ วางไก่ลงในถาดอบ ราดน้ำส้มสายชูที่เหลือหนึ่งในสาม