ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลางสูง จัดวางมะเขือเทศ หัวหอม (คว่ำด้านที่หั่นลง) และกระเทียมลงในกระทะแห้งเรียงเป็นชั้นเดียว ทอดพลิกไปมาเป็นระยะ จนกระทั่งไหม้เกรียมทุกด้าน โดยใช้เวลาประมาณ 6 นาทีสำหรับกระเทียม และ 12 นาทีสำหรับหัวหอมและมะเขือเทศ

ย้ายผักที่ไหม้เกรียมใส่เครื่องปั่น แล้วเพิ่มพริกชิโปต์เลลงไป ปั่นจนเนียนประมาณ 1 นาที

คนเกลือ ผงชili และยี่หร่ารวมกันในชามเล็ก ปรุงรสเนื้ออย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมเกลือ

ตั้งน้ำมันในหม้อดัตช์โอเวอร์บนไฟกลางสูง ใส่เนื้อเป็นชุด ๆ และทอดพลิกไปมาเป็นระยะ จนกระทั่งไหม้เกรียมทุกด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ย้ายเนื้อที่ไหม้เกรียมใส่จาน

เทน้ำลงในหม้อดัตช์โอเวอร์และขูดเศษไหม้เกรียมออกจากก้นหม้อ คนให้เข้ากับส่วนผสมหัวหอม-มะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง ออริกาโน และใบกระวาน ลดไฟลงเป็นไฟกลางต่ำและต้มจนเดือด

วางเนื้อกลับเข้าไปในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยว คนเป็นระยะ จนกระทั่งเนื้อนุ่มและสามารถฉีกขาดได้ง่ายด้วยส้อม ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง 15 นาที นำใบกระวานออกแล้วทิ้ง

นำเนื้อออกจากหม้อ ฉีกขาดโดยใช้ส้อมสองอัน นำเนื้อที่ฉีกขาดกลับเข้าไปในหม้อ คนให้เข้ากันด้วยน้ำมะนาว