ปรุงเนื้อวัวทั้งสองด้านให้เข้มข้นด้วยเกลือ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยพลิกกลับครึ่งทาง ประมาณ 30 นาที

เผาถ่านจนกว่าถ่านจะเรืองแสงแดงและขาวผิวขี้เถ้า เรียงถ่านใหม่ตามความจำเป็น

วางเนื้อวัวลงบนถ่านทันที ปรุงอาหารโดยพลิกกลับครึ่งทาง ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ปรุงต่อไปจนอุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 120°F (49°C) สำหรับระดับกลาง-สุกน้อย อีก 1-2 นาทีต่อด้าน โอนเนื้อวัวไปยังจาน พักไว้ขณะทำซอส

ใส่กระเทียม พริก โรสแมรี่ และเกลือโคเชอร์ลงในครก บดให้เป็นเนื้อเดียวกันใช้สาก คนให้เข้ากันกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน