หั่นเนื้อสะโพกหมูเป็นครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นครึ่งแต่ละส่วนในแนวขวางให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว

ใส่หมูลงในชามผสม แล้วเติมหัวหอม กระเทียม น้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ขมิ้น และพริกป่นคาเยน คลุกด้วยมือจนเข้ากันอย่างทั่วถึง ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้ 4 ถึง 8 ชั่วโมง

เปิดเตาอบถ่านให้ร้อนระดับกลางสูงและทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรง

สานชิ้นหมูลงบนไม้เสียบเหล็ก พับชิ้นที่ยาวเกินไปให้เป็นสองชั้นตามความจำเป็น บีบชิ้นหมูให้แน่นเป็นชุด

ย่างไม้เสียบบนตะแกรงที่เตรียมไว้ พลิกบ่อยๆ จนกว่าด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลและไม่มีสีชมพูภายใน ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ทาซอสบาร์บีคิวและพลิกไม้เสียบหลายครั้งจนซอสคาราเมล ใช้เวลาเพิ่มอีกประมาณ 10 นาที