อุ่นน้ำมันในกระทะบนไฟกลาง เพิ่มหอมหัวใหญ่และกระเทียม ผัดจนกว่าจะหอม ประมาณ 2 นาที

ใส่มะเขือเทศบด น้ำซุปไก่ ไวน์แดง ผงกระเทียม ผงหอมหัวใหญ่ ออริกาโน เครื่องปรุงรสอิตาเลียน พริกป่น และน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนข้น ประมาณ 15 นาที

ต้มน้ำในหม้อที่เติมเกลือ ใส่ริกาโตนีและต้มจนนุ่มแต่ยังคงแน่น ประมาณ 13 นาที กรองน้ำออก

เปิดเตาอบที่ 450°F (230°C) และปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

เตรียมส่วนผสมการเคลือบในชาม: ผสมแป้ง ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทยในชามหนึ่ง ตีไข่และนมในอีกชามหนึ่ง ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์เมซาน ออริกาโน เครื่องปรุงรสอิตาเลียน ผงกระเทียม และเกลือในชามที่สาม

ตีแผ่นเนื้ออกไก่ให้บางลงเหลือ 1/4 นิ้ว คลุกไก่ในแป้ง จากนั้นไข่ และเกล็ดขนมปัง ทำเช่นเดียวกันกับทุกชิ้น

อุ่นน้ำมันในกระทะ ทอดไก่ที่เคลือบแล้วทีละชุดจนเหลืองทอง 1-2 นาทีต่อด้าน โอนไปยังถาดอบและโรยด้วยมอสซาเรลลาและพาร์เมซาน

อบไก่จนอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) และชีสละลาย ประมาณ 5 นาที