ร่อนแป้งและเกลือรวมกันในชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องตัดแป้งเพื่อตัดน้ำมันขาวที่แช่เย็นจนกว่าส่วนผสมจะดูคล้ายเม็ดถั่วหยาบ

ใส่น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วย ใช้ส้อมคนแป้งจากด้านล่างขึ้นมาจนกระทั่งผสมเข้ากัน กดลงไปบนก้อนแป้งแล้วเติมน้ำเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมจนกระทั่งแป้งเกาะตัวกันเมื่อปั้น

รวบรวมแป้งอย่างเบามือให้เป็นก้อน แบ่งออกเป็นสองส่วน แผ่แต่ละส่วนให้เป็นแผ่นหนา 1 นิ้ว ห่อในพลาสติกแรป และแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือนานถึง 2 วัน

รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย วางแป้งลงในถาดพาย ซ่อมแซมส่วนที่แตกหรือฉีกตามความจำเป็น