ผสมคอทเทจชีสและเนย 1 ถ้วยในชาม คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมแป้งลงไป แป้งจะเหนียว แบ่งแป้งเป็นสามส่วน ปั้นเป็นลูกกลม ห่อ และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) ทาไขมันบางๆ บนถาดอบ

ผสมเนยที่เหลือ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทรายแดง อบเชย วอลนัท และลูกเกด พักไว้

คลึงแป้งลูกหนึ่งเป็นวงกลมขนาด 9 นิ้วบนพื้นที่โรยแป้ง เก็บแป้งที่เหลือไว้ในตู้เย็น

ทาแยมส้ม 1 ช้อนโต๊ะบนวงกลม กด 1/3 ของส่วนผสมถั่วเบาๆ ลงบนแป้ง ตัดเป็น 16 ชิ้น

ม้วนแต่ละชิ้นแน่นๆ เริ่มจากปลายกว้าง วางคุกกี้ โดยให้ปลายแหลมลง บนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

ตีไข่ขาวกับน้ำในชามเล็กๆ ทาบนคุกกี้แต่ละชิ้น