ใช้ค้อนทุบเนื้อตีชิ้นเนื้อสันในจนบางมาก จากนั้นพักไว้

ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมันอะโวคาโด และทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรองหัวหอมทอดออกแล้วพักไว้

ปอกเปลือกขนุน หั่นเป็นสี่ส่วน พักไว้สำหรับใช้ในภายหลัง

คั่วแป้งถั่วชิกพีในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นย้ายไปใส่ชามใบเล็ก คั่วเมล็ดป๊อปปี้จนได้กลิ่นหอมแล้วพักไว้

คั่วเครื่องเทศรวมกัน เช่น ลูกจันทน์เทศ ลูกกระวาน และพริกแห้งแคชเมียร์จนได้กลิ่นหอม แล้วบดให้เป็นผงหยาบ

นำหัวหอมทอด ขนุน ขิงบด กระเทียมบด และพริกเซอร์ราโน มาปั่นให้เป็นซอสโดยใช้เครื่องปั่นอาหาร เพิ่มน้ำมันมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และโยเกิร์ต แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มเมล็ดป๊อปปี้คั่ว แป้งถั่วชิกพี เครื่องเทศ ผงพริก ยี่หร่า กะหรี่มาซาลา พริกไทยดำ และเกลือลงในซอส ผสมจนเข้ากันดี

เคลือบชิ้นเนื้อสันในด้วยน้ำหมัก ปิดสนิทในถุง แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด

เสียบเนื้อที่หมักเรียบร้อยบนไม้เสียบ ตั้งอุณหภูมิเตาย่างกลางแจ้งที่ 500°F และทาน้ำมันเบาๆ บนตะแกรง