เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C) เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

ใส่พริกกัวฮิลโล, พริกเดออาโบ และพริกอันโชลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาที

นำหม้อออกจากเตาและแช่พริกจนเย็น สะเด็ดน้ำ แต่เก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้ 1/4 ถ้วย

ล้างและซับเนื้อให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตั้งน้ำมันในหม้อดัทช์โอเว่นบนไฟกลางสูง ใส่เนื้อลงไป ทอดจนเหลืองทุกด้าน ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา

ย่างมะเขือเทศบนกระทะกริดเดิลที่ปูด้วยฟอยล์เหนือไฟแรง จนเปลือกไหม้และลอกออกได้ 3-5 นาที

ปั่นพริก, มะเขือเทศย่าง, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, เครื่องเทศ และน้ำพริกที่เก็บไว้จนเนื้อเนียน

กรองซอสและเทลงบนเนื้อที่ทอดแล้วในหม้อดัทช์โอเว่น คลุมเนื้อด้วยซอส

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ ทาซอสทุกๆ 45 นาที เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ถอดฝาออกแล้วอบต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา

พักอาหารไว้ 10 นาทีหลังการอบ ฉีกเนื้อแล้วผสมกับซอส