ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งกลาง และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส)

ตั้งกระทะอบขนาด 12 นิ้วบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง ทาน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยให้ทั่วซี่โครง ย่างซี่โครงทุกด้านประมาณ 10 นาทีรวมกัน นำซี่โครงออกใส่จานพักไว้จนเย็นพอที่จะแตะได้ แล้วทากระเทียมสับและโรสแมรี่สดทั่วซี่โครง

เทไขมันที่ออกมาจากเนื้อออกจนเหลือเพียง 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มเห็ดลงในกระทะ และผัดจนเป็นสีน้ำตาลดี ประมาณ 8 นาที ผสมน้ำซุปไก่ ไวน์แดง และมัสตาร์ด Dijon; ใส่เห็ดและเคี่ยวให้เข้ากัน แล้วลดความข้นเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที เทซอสลงในชามและพักไว้

วางตะแกรงไว้บนกระทะ แล้ววางซี่โครงบนตะแกรง อบช้าๆ ในเตาอบจนอุณหภูมิภายในซี่โครงถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส) สำหรับความสุกระดับกลาง-ดิบ หรือ 140 องศาฟาเรนไฮต์ (60 องศาเซลเซียส) สำหรับความสุกระดับกลาง ประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง