ผสมน้ำ เกลือ ผักชี เมล็ดผักชี พริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด ผงกระเทียม และใบกระวานลงในหม้อสต็อกขนาดใหญ่ ต้มจนเดือด ต้มจนกว่าเกลือจะละลายหมดประมาณ 2 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที คนน้ำนมเปรี้ยวลงไป

ล้างไก่งวงในน้ำเย็น วางไว้ในถุงดองแล้วเทน้ำนมเปรี้ยวที่ใช้ดองลงไปบนตัวไก่งวง เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยหมุนไก่งวงเป็นระยะๆ

ทิ้งน้ำดองแล้วล้างไก่งวงอย่างละเอียดด้วยน้ำเย็น ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ วางไว้ในถาดอบโดยหงายด้านอกขึ้น ทาเนยทั่วผิวหนัง แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)