รวมหมูสันไหล่และตับในกระทะใบใหญ่ เติมน้ำ 4 ถ้วย แล้วต้มจนเดือดด้วยไฟปานกลางสูง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลางต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนหมูนุ่มประมาณ 1 ½ ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้ต้มน้ำ 4 ถ้วยที่เหลือกับข้าวในกระทะ ตั้งไฟปานกลางต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนข้าวนุ่มและน้ำซึมเข้าหมด ใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที จากนั้นวางไว้

ใช้ช้อนตาข่ายตักหมูไปยังเขียง ปล่อยให้เย็น

ใส่ต้นหอม หัวหอม ผักชี พริกหวาน ขึ้นฉ่าย และกระเทียมลงในน้ำซุปหมูที่กำลังเคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกคาเยน พริกไทยดำ และสะเก็ดพริกแดง เคี่ยวจนหัวหอมนุ่ม 5 ถึง 7 นาที

บดเนื้อที่เย็นแล้วโดยใช้แผ่นบดหยาบ ใส่เนื้อบดลงในส่วนผสมผักและปรุงอาหารโดยคนบ่อยครั้ง จนกว่าน้ำจะระเหยไปเกือบหมด ประมาณ 10 นาที คนในข้าวที่ทำเสร็จแล้วและพักไว้ให้เย็น

ล้างไส้กรอกทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำอุ่นจำนวนมาก เก็บไส้ไว้ในชามน้ำอุ่นจนกว่าจะพร้อมบรรจุ

เมื่อส่วนผสมไส้กรอกเย็นพอที่จะจัดการได้ ให้บรรจุลงในไส้ที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบรรจุไส้กรอก ใช้เข็มเจาะไส้กรอกทุกๆ 4 ถึง 6 นิ้ว