ล้างข้าวจนกว่าน้ำจะใส ผสมข้าวกับน้ำ 1 ½ ถ้วยในหม้อและต้มจนเดือดประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลงต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนน้ำซึมเข้าข้าวหมดและข้าวนุ่มประมาณ 8-10 นาที

ใช้ทัพพีไม้ตักข้าวที่สุกแล้วใส่ชามที่ไม่ใช่โลหะ พักไว้ให้เย็น

ในระหว่างนี้ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือในหม้อเล็กและต้มจนเดือดประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลงและเคี่ยวอีก 1 นาที ผสมส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไปในข้าวที่กำลังเย็นทีละสองสามช้อนโต๊ะจนกระทั่งข้าวเคลือบอย่างทั่วถึง คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูทั้งหมด พักไว้เพื่อให้เย็นสนิทประมาณ 15 นาที

วางแผ่นสาหร่ายโนริบนเสื่อทำซูชิ โดยให้ด้านที่หยาบหงายขึ้น วางชามน้ำไว้ใกล้ ๆ ใช้มือเปียกๆ กระจายข้าวให้ทั่วแผ่นสาหร่ายอย่างสม่ำเสมอ จัดเรียงแตงกวาและปูข้ามแผ่นสาหร่าย ห่างจากขอบที่ใกล้คุณประมาณ ½ นิ้ว ม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ใกล้ที่สุดและม้วนออกจากตัวคุณ กดและม้วนอีกครั้งเพื่อปิดสนิท ทำซ้ำกับแผ่นสาหร่ายที่เหลือ ข้าว แตงกวา และปู