ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด เติมเกลือ ½ ช้อนชา โรยโพเลนต้าลงไป พลางคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ลดความร้อนลงและเคี่ยวโดยคนบ่อยๆ จนกว่าโพเลนต้าจะข้นและไม่มีความกรุบกรอบเหลืออยู่ ประมาณ 15 ถึง 20 นาที ปิดเตา

ในขณะที่โพเลนต้ากำลังปรุงอาหาร ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ใส่ guanciale และผัดจนกรอบ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และโรสแมรี่ ผัดจนกระเทียมมีสีเหลืองอ่อนและหอม แต่ไม่ไหม้ ประมาณ 1 นาที นำกระเทียมออกแล้วทิ้งไป ใส่ถั่วแครนเบอร์รี่และมะเขือเทศลงไป ผัดจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที

ใส่ส่วนผสมถั่วลงในโพเลนต้า คนให้เข้ากัน เทลงในถาดแก้วขนาด 9x9 นิ้วหรือพิมพ์เค้กซิลิโคน ปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที

คว่ำโพเลนต้าที่เย็นแล้วออกมาคลุมด้วยผ้าชีส เพื่อผึ่งลมให้แห้งจนกว่าน้ำส่วนใหญ่จะระเหยออกไป 8 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

ตัดโพเลนต้าที่แห้งแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 2x3 นิ้ว