เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ (135 องศาเซลเซียส)

คลึงเนื้อซี่โครงด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลาง; ย่างเนื้อในกระทะร้อนทุกด้าน ประมาณ 2-3 นาทีต่อหนึ่งด้าน หมุนเนื้อให้ซี่โครงและไขมันอยู่ด้านบน

นำซี่โครงไปอบในเตาอบที่เตรียมไว้เป็นเวลา 45 นาที ใส่ชิ้นหัวหอมลงรอบๆ และยังคงอบจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ทันทีแสดง 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) สำหรับความสุกระดับแรร์ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเพิ่มเติม

นำเนื้อออกจากกระทะ พันเนื้อด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม และพักไว้ 15-20 นาที ปล่อยชิ้นหัวหอมไว้ในกระทะ

เทน้ำจากกระทะลงในชามและตักไขมันส่วนเกินออก เติมน้ำที่ไม่มีไขมันกลับลงไปในกระทะกับชิ้นหัวหอม ตั้งบนไฟปานกลาง และละลายเนยในน้ำ ใส่แป้งลงไปคนให้เป็นแป้งเปียก 1-2 นาที คนไวน์แดงลงไปในแป้งจนเนียน ผสมน้ำซุปเนื้อเข้าไปในซอสจนเนียน ใส่ก้านสะระแหน่ลงในซอส