ทำกองแป้งบนพื้นที่ทำงาน แล้วเจาะหลุมตรงกลาง เติมไข่ลงในหลุม คนไข่ด้วยส้อม โดยค่อยๆ ผสมแป้งจากขอบเข้ามา เมื่อแป้งหนาเกินไปจนใช้ส้อมไม่ได้ ให้ใช้เกรียงตัดแป้งแห้งที่เหลือคลุมด้านบนและเริ่มตัดแป้งจนแป้งเป็นก้อนกระเซิง

นวดแป้งด้วยมือจนกว่าจะได้ก้อนแป้งที่เนียน ประมาณ 3 นาที ปิดฝาและพักไว้ 10 ถึง 15 นาที จากนั้นนวดต่ออีกประมาณ 4 นาทีจนกว่าจะได้ก้อนแป้งที่เนียนและยืดหยุ่นมาก ห่อด้วยพลาสติกและพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ใส่รีคอตต้า พาร์เมซาน ไข่แดง ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยดำ และพริกคาเยนน์ลงในชาม คนให้เข้ากันจนผสมอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะใช้งาน

แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน ปิดฝา 3 ส่วนที่เหลือด้วยพลาสติก โรยแป้งบางๆ บนพื้นที่ทำงาน และขึ้นรูปส่วนที่ 4 เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อคลี่แป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 18x9 นิ้ว บางพอที่จะมองเห็นมือผ่านได้

ตัดแต่งเป็นแถบ 2 แถบ ขนาดประมาณ 18 x 4 1/2 นิ้ว โรยแป้งปริมาณเพียงพอบนพื้นที่ทำงานสำหรับขั้นตอนนี้และขั้นตอนถัดไปเพื่อป้องกันแป้งติดพื้นผิว

เติมไส้ลงในถุงบีบ หรือถุงพลาสติกที่ตัดมุมออก แล้วบีบไส้เป็นเส้นหนา 1/2 นิ้วตามแนวยาวของแถบแป้งแต่ละแถบ ห่างจากขอบ 2 นิ้ว พรมน้ำลงบนแป้งเล็กน้อย

พับแป้งคลุมไส้ โดยระวังอย่าให้มีฟองอากาศติดอยู่ กดขอบยาวทั้งสองของแป้งให้แน่น หากเป็นไปได้ให้ลดความหนาของรอยต่อให้เท่ากับชั้นแป้งเดียว ใช้เครื่องตัดพาสต้าแบบหยักเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออกประมาณ 1/8 นิ้วจากไส้

เริ่มจากปลายที่มีไส้อยู่ ใช้นิ้วสองนิ้วกดไส้และแป้งเข้าด้วยกันแน่นๆ ทุกๆ 1 ถึง 1 นิ้วครึ่ง งอดอกแป้งที่ถูกกดระหว่างไส้ออกไปด้านหน้าเล็กน้อย ใช้เครื่องตัดพาสต้าเพื่อตัดระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อสร้างอัญโญล็อตติ มันอาจช่วยได้หากพรมน้ำลงบนแป้งอีกครั้งก่อนทำขั้นตอนนี้

ย้ายอัญโญล็อตติที่เสร็จแล้วไปยังถาดรองที่โรยแป้งบางๆ และปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมปรุง อัญโญล็อตติสามารถแช่แข็งบนถาดก่อนนำไปเก็บในถุงแช่แข็ง