ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลาง ทอดขาเป็ดในน้ำมันจนกว่าหนังจะเกรียมและไขมันละลายออกประมาณ 10 นาที กลับด้านแล้วทอดให้ด้านอื่นเกรียมในเวลา 3-4 นาที ตักใส่จาน พักไว้ เหลือไขมันที่ออกมาในกระทะ

คนแป้ง 1 ถ้วยลงในไขมันในกระทะ เพิ่มน้ำมันพอประมาณเพื่อทำให้รูซิวข้นและเรียบ ลดความร้อนลงเป็นไฟกลางต่ำ คนเสมอจนกว่ารูซิวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม ประมาณ 40 นาที คนแป้งเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดต่อไปอีก 2 นาที

ใส่น้ำซุปลงทีละถ้วย จนกว่าจะผสมเข้ากัน ยกออกจากความร้อน

ทอดไส้กรอกในหม้อใหญ่แบบดัตช์โอเวนบนไฟกลางจนกว่าจะเกรียม ประมาณ 8 นาที ใส่หัวหอม, พริก, ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ผัดจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง ประมาณ 10 นาที ใส่พริกไทยดำ, ออริกาโน, พริกคาเยน และใบกระวาน ตามด้วยมะเขือเทศสดหั่นเต๋าจนเข้ากัน

วางกระดูกแฮมลงตรงกลางหม้อดัตช์โอเวน ราดรูซิวลงไปบนกระดูกแฮม พร้อมน้ำพอท่วม ใส่ขาเป็ดลงในส่วนผสม ตั้งไฟให้เดือดเบา ๆ แล้วลดความร้อนลงต่ำ ปิดฝาหม้อเอียงเพื่อระบายไอน้ำ ตุ๋นช้า ๆ คนเป็นระยะ ๆ จนกว่าเนื้อขาเป็ดและกระดูกแฮมจะนุ่ม ประมาณ 4 ชั่วโมง ตักไขมันออกขณะที่ตุ๋น

ย้ายขาเป็ดและกระดูกแฮมใส่ชามใหญ่ ปล่อยให้เย็นลง ใส่ดอกโอกะดองลงในแกมโบ คลุกเนื้อจากขาเป็ดและกระดูกแฮมกลับลงไปในแกมโบ ตุ๋นแกมโบต่ออีก 45 นาที