คนให้เข้ากันระหว่างขึ้นฉ่ายฝรั่ง สะระแหน่ โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก กระเทียม ลูกจันทน์ และพริกไทยในชาม; เทลงในถุงซิปล็อค ใส่สเต็กเนื้อแกะคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยน้ำหมัก บีดอากาศออกแล้วปิดถุง หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

เตรียมเตาย่างด้านนอกสำหรับความร้อนสูง และทาน้ำมันบนตะแกรงเบา ๆ

คนให้เข้ากันระหว่างน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไชเร่ น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยในชาม เพิ่มสะระแหน่สับและคนรวมกันเป็นน้ำสลัด

นำสเต็กออกจากน้ำหมักและขูดสมุนไพรและกระเทียมออกทั้งหมด ทิ้งน้ำหมัก เทสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ย่างสเต็กบนเตาที่อุ่นไว้จนกว่าจะเหลืองด้านนอกและมีสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง ประมาณ 6 นาทีต่อด้าน เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีควรอ่านที่ 130°F (54°C) โอนสเต็กไปยังจานราดน้ำสลัดครึ่งหนึ่งบนสเต็ก คลุมสเต็กด้วยฟอยล์ และพักไว้ 10 นาที