ละลายเนยในไฟกลางถึงสูง เติมเห็ดและเกลือ ปรุงอาหารจนสุกเป็นสีน้ำตาลเข้มและคาราเมลประมาณ 5 นาที

ใส่หอมแดง ปรุงจนนุ่มประมาณ 3 นาที เติมพริกไทยดำ พริกป่น และไวน์ขาว คนจนไวน์ระเหยไปประมาณ 1 นาที ปล่อยให้เย็น

ผสมเห็ดที่เย็นลงกับปาเต้ในชาม พักไว้

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย เผาในเนยจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาทีต่อชิ้น นำเนื้อสเต็กแช่เย็น

เตรียมแป้งพัฟ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ทาปาเต้และมัสตาร์ดบนแป้ง ห่อรอบเนื้อสันใน สร้างเวลลิงตันเพิ่มอีก 3 ชิ้น

เปิดเตาอบที่ 425°F (220°C) อบแป้งพัฟจนสุกและกรอบ 20-25 นาที

แช่เวลลิงตันในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 15 นาที ทาแป้งด้วยไข่ขาว อบที่ 450°F (230°C) เป็นเวลา 23-25 นาทีจนเป็นสีทอง