จัดเรียงชิ้นไก่ในชามใบใหญ่

ตีแตงกวาเปรี้ยว น้ำดองแตงกวา ซอสร้อน และไข่เข้าด้วยกัน เทน้ำหมกลงบนไก่และคนให้เคลือบทั่ว ปิดฝาและหมักในตู้เย็นนาน 2-4 ชั่วโมง

ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน นำไก่ออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้ง และคลุกในแป้ง จุ่มลงในน้ำหมักอีกครั้ง ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก และคลุกแป้งอีกครั้ง ทิ้งไก่ที่เคลือบไว้ให้นอน 15 นาที

ละลายเนยและน้ำมันหมูในหม้อ คนพริกป่น น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้า ผงกระเทียม เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ ให้ซอสอุ่นอยู่เสมอ

ตั้งกระทะเหล็กหล่อไฟกลางไปจนแรง ใช้น้ำมันพืชทอดไก่ที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทอดจนเป็นสีทองและสุกภายในถึง 160°F (71°C) ประมาณ 8-10 นาทีต่อหนึ่งด้าน

สะเด็ดไก่บนตะแกรง และทาด้วยซอสร้อนอย่างสม่ำเสมอ