รวบรวมส่วนผสม.

ใส่แป้งและเกลือลงในชาม คนให้เข้ากัน ตัดไขมันชนิดแข็งด้วยมีดสองเล่มหรือเครื่องตีแป้งจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสคล้ายเม็ดทราย

ใส่น้ำเย็นและผสมด้วยมือจนกระทั่งแป้งเกาะกันได้ แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งและปั้นเป็นแผ่นกลมห่อแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

กดแผ่นแป้งหนึ่งแผ่นเป็นวงกลมขนาด 11 นิ้วและวางลงในจานพายขนาด 9 นิ้ว นำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้

แผ่นแป้งที่เหลือกดเป็นวงกลมขนาด 11 นิ้วสำหรับแป้งพายด้านบน ย้ายไปที่จานหรือแผ่นอบและแช่เย็นจนกว่าจะใช้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) นำถาดอบมาวางไว้ในเตาเพื่ออุ่น

ใส่เชอร์รี่ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดลงในกระทะที่ไม่ใช่โลหะ ปล่อยให้น้ำผลไม้ออกประมาณ 10 นาที

ตั้งไฟกลางและคนตลอดเวลาจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนน้ำข้นและใสประมาณ 1 นาที นำออกจากความร้อนและใส่เนยและสารสกัดอัลมอนด์ คนจนไส้เย็นพออุ่น

เทไส้ที่เย็นพอลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ ปิดด้วยแป้งพายด้านบน ตัดขอบและปิดสนิท แล้วเจาะรูระบายอากาศ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้บนถาดอบจนแป้งพายเป็นสีทองประมาณ 45-55 นาที ปล่อยให้เย็นหลายชั่วโมงก่อนหั่น