หมักเนื้อในไวน์แดงในถาดอบแก้วขนาด 9x13 นิ้วในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยกลับเนื้อเมื่อผ่านไปครึ่งเวลาการหมัก

นำเนื้อออกจากไวน์และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เก็บไวน์ไว้

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงรสด้านทั้งหมดของเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 2 นาทีต่อหนึ่งด้าน นำเนื้อออก เทน้ำมันออก และใส่เบคอนลงไป ทอดจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที เทน้ำมันจากเบคอนออกแต่อย่าเช็ดหม้อให้สะอาด

ราดน้ำมันที่เหลือลงในหม้อแล้วใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วเขียว ขึ้นฉ่าย และกระเทียม ผัดเป็นเวลา 3 นาที

เทไวน์ที่เก็บไว้ น้ำซุป และมะเขือเทศลงในหม้อ ขูดเศษสีน้ำตาลที่เกาะก้นหม้อด้วยไม้พาย เพิ่มโรสแมรี่และหญ้าฝรั่น นำเนื้อกลับมาใส่หม้อและต้มของเหลวจนเดือด

ปิดฝา ลดความร้อน และเคี่ยวจนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป ใช้เวลา 3 ถึง 3 ชั่วโมงครึ่ง โดยเพิ่มเห็ดในช่วง 1 ชั่วโมงสุดท้ายของการปรุง