ต้มข้าวและน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงกลางต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนข้าวสุกและน้ำซึมหมด ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที พักข้าวไว้

ในชามขนาดใหญ่ ตีแป้งกับเกลือ พริกไทยดำป่น และออริกาโน จุ่มไก่ลงไปในแป้งเบาๆ เพื่อเคลือบทั่ว แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก

ตั้งน้ำมันมะกอกและเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางถึงแรง จัดเรียงไก่ในกระทะและทอดจนไก่สุกทั่วภายในและเหลืองกรอบภายนอก ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาทีต่อด้าน วางไก่ที่ทอดเสร็จบนจานรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

ละลายเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใบเดิมด้วยไฟกลาง ขูดเศษอาหารสีน้ำตาลออก ผัดกระเทียมจนหอม ใส่เห็ดและผัดจนนุ่มและปล่อยน้ำออกมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น จากนั้นเติมไวน์มาร์ซาลาและน้ำซุปไก่