ตั้งน้ำมันและกระเทียมในกระทะใบใหญ่บนไฟแรงปานกลางจนกระเทียมส่งเสียงฉ่า คนให้เข้ากับมะเขือเทศ โหระพา ออริกาโน และน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตุ๋นประมาณ 10-12 นาทีจนซอสข้น เก็บครึ่งหนึ่งไว้ใช้ครั้งต่อไป

ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนนุ่ม ประมาณ 12 นาที เทน้ำออกแล้วเก็บไว้ให้ร้อน

ทุบชิ้นไก่ให้บางถึง ¼ นิ้วระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น

ตีไข่ในชามตื้น ปรุงเกล็ดขนมปังกับพริกไทยดำในชามตื้นอีกใบ

เปิดเตาอบโบริลเลอร์ที่ความร้อนสูง วางตะแกรงให้ห่างจากแหล่งความร้อน 4-5 นิ้ว

คลุกไก่ในไข่ จากนั้นคลุกในเกล็ดขนมปัง จัดเรียงชิ้นไก่เคลือบเกล็ดไว้บนตะแกรงบนถาดคุกกี้

ตั้งน้ำมัน ¼ ถ้วยในกระทะบนไฟแรงปานกลาง ทอดชิ้นไก่ด้านละประมาณ 5 นาทีจนเหลืองทอง

วางชิ้นไก่ลงบนตะแกรงที่สะอาด โรยหน้าด้วยมอซซาเรลล่าและพาร์เมซาน นำไปอบใต้โบริลเลอร์จนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล 2-3 นาที