เผาพริกบนเปลวไฟโดยพลิกไปมาจนผิวดำและเกือบนุ่ม ห่อพริกในกระดาษเช็ดมือสองสามแผ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูครัว พักไว้ในผ้าขนหนูให้ระเหยความร้อนอย่างน้อย 15 นาที

ขณะที่รอพริก ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงแรง ใส่หัวหอม กระเทียม และเกลือหนึ่งหยิบมือใหญ่ ผัดจนหัวหอมใส ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที คนซอสมารินาร่า น้ำซุปไก่ ผงชili ออริกาโน พริกไทย เกลือ พริกป่น ขมิ้น และอบเชยลงไป นำไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางถึงอ่อนและเคี่ยวโดยคนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 30 นาที เพิ่มน้ำซุปไก่หากต้องการซอสที่บางลง ชิมและปรับเครื่องปรุงหากจำเป็น เก็บไว้ให้อุ่นจนกว่าจะใช้

ปอกเปลือกที่ไหม้และเมล็ดออกจากพริก แล้วล้างเมล็ดที่หลุดออกมาออก หั่นพริกเป็นชิ้นบาง 1/4 นิ้ว

ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามหนึ่ง จากนั้นแยกไข่อีก 3 ฟอง (ไข่ขาวในชามอีกใบ ไข่แดงในชามแรก) ตีไข่แดงและไข่ทั้งฟองกับเกลือจนฟูเบา แล้วค่อย ๆ ตีแป้งเข้าไป แล้วพักไว้ ตีไข่ขาวจนตั้งยอด แล้วพับลงในส่วนผสมไข่แดงเบา ๆ เพื่อให้ได้แป้งที่เบา

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาบนไฟปานกลาง สำหรับแพนเค้กแต่ละชิ้น ใส่แป้ง 1/8 ส่วน ตามด้วยชั้นของพริกและชีส โรยแป้งอีก 1/8 ส่วนด้านบนเพื่อคลุมพริกและชีส ปิดฝาและทอดจนสีทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน