เติมน้ำลงในหม้อใหญ่ และวางเครื่องทำซูวีดลงในน้ำ ตั้งอุณหภูมิที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

หั่นมะนาว 1 ลูกเป็น 8 ชิ้น และหั่นมะนาวลูกที่สองเป็น 4 ส่วน รวมผงกระเทียม ผงหัวหอม ผงพริก เกลือ ผงพริกชิโพตล์ ปาปริก้า และพริกคาเยนน์เข้าด้วยกันในชามเล็ก

วางต้นขาไก่โดยให้ด้านหนังลงบนเขียง อย่างระมัดระวังตัดไขมันส่วนเกินและหนังออก โรยเครื่องปรุงทั้งสองด้าน โดยถูใต้หนังบางส่วน ใส่ต้นขาไก่ลงในถุงสุญญากาศใหญ่ และวางชิ้นมะนาวที่ด้านบนและด้านล่างของแต่ละชิ้น ปิดปากถุงโดยใช้เครื่องซีลสุญญากาศ

นำถุงใส่ลงในน้ำ และตั้งเวลาไว้ 2 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา นำไก่ออกจากถุงและซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดมือ ทิ้งชิ้นมะนาวและน้ำจากถุง ขยับต้นขาให้แบนด้วยฝ่ามือและกระดาษเช็ดมือ โดยใช้แรงกดเบาๆ เพื่อสร้างพื้นผิวแบนสำหรับการย่าง

ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรง โรยเกลือและพริกไทยบนไก่อย่างเบามือ วางไก่ในกระทะร้อนโดยให้ด้านหนังลง และย่างจนเป็นสีน้ำตาลสวยประมาณ 1 นาที เคลื่อนไก่ไปรอบ ๆ ในกระทะโดยใช้ทั้งคีม จับไก่ให้แนบกับขอบกระทะเพื่อให้ได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน กลับต้นขาแล้วย่างอีก 30 วินาที