ใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง เหล้าข้าว ซอสหอยเป๋าฮื้อ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง กระเทียม ผงเครื่องเทศจีน พริกไทยดำ และเกลือสำหรับหมักในกระทะ นำไปต้มจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง-แรง ต้มต่อไปอีก 1 นาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นลงอุณหภูมิห้อง

ตัดเนื้อหมูครึ่งหนึ่งตามแนวยาว แล้วตัดแต่ละครึ่งออกอีกครั้งตามแนวยาว เพื่อทำให้ได้เนื้อหมู 4 ชิ้นใหญ่และหนา

นำซอสที่เย็นแล้วมาใส่ชามผสมขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันกับสีผสมอาหารสีแดง วางหมูลงไปคลุกกับซอสให้ทั่วทุกชิ้น ปิดด้วยพลาสติกแร็ปและแช่เย็นไว้ 4 ถึง 12 ชั่วโมง

เตรียมเตาย่างด้วยความร้อนปานกลาง 275 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์ (135 ถึง 150 องศาเซลเซียส) และทาน้ำมันบาง ๆ ที่ตะแกรง รองถาดอบด้วยกระดาษไข

นำชิ้นหมูออกจากซอสหมัก และปล่อยให้น้ำหมักหยดออก แล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้ โรยเกลือโคเชอร์ตามชอบ

ย้ายชิ้นหมูลงตะแกรงเหนือความร้อนทางอ้อมของเตาย่างที่เตรียมไว้ ปิดฝาและย่างประมาณ 45 นาที ทาซอสหมักและกลับด้าน ย่างต่อไปจนกว่าจะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเจาะตรงกลางและอ่านค่าได้อย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที