หั่นหมูเป็นแปดชิ้นขนาด 2x3 นิ้ว.

ตั้งน้ำมันในหม้อชาวดัตช์ขนาด 6 ควอร์ตบนไฟแรง. ใน 2 รอบ ทอดหมูโดยเริ่มจากด้านที่มีไขมันจนเหลืองอ่อนประมาณ 30 ถึง 60 วินาทีต่อหนึ่งด้าน. ตักใส่จาน. เทน้ำมันที่เหลือออกให้เหลือเพียง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ.

ใส่น้ำตาล 1/3 ถ้วยลงในหม้อ; ละลาย โดยคนหากจำเป็น บนไฟปานกลางถึงสูง. ทำจนกลายเป็นสีคาราเมลอ่อนประมาณ 1 นาที. ลดความร้อนลงเป็นระดับปานกลาง. นำหมูกลับมาใส่หม้อ กลับด้านเพื่อเคลือบ. เมื่อน้ำตาลเข้มขึ้นเป็นสีส้มหลังจากประมาณ 1 นาที ใส่น้ำ; คนเพื่อคลายน้ำตาลที่ติดก้นหม้อ.

ใส่ต้นหอม กระเทียม เชอรี่ ซีอิ๊ว น้ำเชื่อมดำ กานพลู และน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ หากจำเป็น ใส่น้ำเพิ่มเติมได้ถึง 1/2 ถ้วยเพื่อให้เกือบท่วมหมู. ต้มจนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเป็นระดับปานกลางถึงต่ำ. ตุ๋นโดยปิดฝา กลับด้านเป็นระยะๆ เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที.

ตักหมูใส่จานด้วยทัพพีแบบมีรู; คลุมหลวมๆ. เคี่ยวไขมันและกรองของแข็งออกจากของเหลวที่ใช้ตุ๋น. นำของเหลวกลับไปใส่หม้อ 4 ถ้วยและตั้งให้เดือด; ตุ๋นบนไฟปานกลางถึงสูงจนกว่าจะลดเหลือประมาณ 1 ถ้วย ประมาณ 30 นาที.