รวมเนื้อไก่, บัตเตอร์มิลค์, ไข่, ซอสร้อน, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 20 นาทีหรือข้ามคืน

รวมแป้ง, เกลือที่เหลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงหอมใหญ่, ผงกระเทียม, ปาปริก้า, ออริกาโน และพริกป่นในชามใบใหญ่ ตีให้เข้ากันดี วางตะแกรงไว้บนถาดอบที่มีขอบ

นำไก่ออกจากตู้เย็น ทำงานทีละชิ้น โดยนำออกจากน้ำหมัก ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก และเคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมแป้ง ทำซ้ำสำหรับทุกชิ้น กดแป้งให้ติดบนเนื้อไก่ วางบนตะแกรง คลุกและกดแต่ละชิ้นอีกครั้งแล้ววางกลับไปบนตะแกรง

ใส่น้ำมันลงในหม้อดัทช์ขนาดใหญ่จนลึกประมาณ 1 นิ้ว และตั้งไฟแรงกลางจนถึง 350°F (175°C) วางตะแกรงสะอาดไว้บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน