ใช้กระดาษทิชชู่ซับเนื้อคอดให้แห้ง และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยทั้งสองด้าน ใช้แป้งประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อเคลือบด้านหนึ่งของเนื้อคอดอย่างบางเบา

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง-สูง เมื่อเนยหยุดฟอง ใส่เนื้อคอดที่เคลือบแป้งลงในกระทะ ทอดโดยไม่ขยับจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 3 นาที นำเนื้อคอดออกแล้วพักไว้ให้อุ่น

นำมะนาวหั่นแว่นลงทอดในกระทะเดิมเป็นเวลา 2-3 นาที กลับให้สุกทั่ว แล้วใส่หอมแดงและแคปเปอร์ลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที

ใส่ไวน์ขาว ผัดประมาณ 1 นาที แซะเศษส่วนที่ไหม้จากก้นกระทะ ใส่น้ำซุปไก่ ผักชีฝรั่งสับ และน้ำมะนาว ผัดต่ออีกประมาณ 4 นาที

นำเนื้อคอดกลับไปในกระทะ วางด้านที่เคลือบแป้งขึ้น ต้มในซอสจนอุณหภูมิภายในถึง 145°F (63°C) นำออกและพักไว้ให้อุ่น

ตักของเหลวออกจากกระทะประมาณ 1/4 ถ้วย พักให้เย็นเล็กน้อย

ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะ คนจนละลาย