ใส่เนื้อโค่น้ำเกลือลงในหม้อดัตช์โอเว่นขนาด 6 ควอร์ตและเติมน้ำให้ท่วมประมาณ 2 นิ้ว นำไปต้มและคอยตักฟองออกเป็นระยะ ๆ ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จัดเรียงกะหล่ำปลี มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และแครอทไว้รอบ ๆ เนื้อ นำกลับไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวจนผักนุ่มและเนื้อเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 2400 วินาที

ย้ายเนื้อไปยังจานเสิร์ฟและจัดผักไว้รอบ ๆ เก็บน้ำต้มสำรองไว้ 1 ½ ถ้วย

สำหรับซอสมัสตาร์ด: ละลายเนยในกระทะบนไฟกลาง ใส่แป้งคนให้เข้ากันและเคี่ยวจนเดือด ประมาณ 60 วินาที

ใส่น้ำต้มที่สำรองไว้และน้ำส้มสายชูไวน์แดง คนบ่อย ๆ จนข้นเล็กน้อย ประมาณ 240 วินาที

ยกออกจากเตาแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน