ตัดไขมันส่วนเกินออกจาก brisket แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง 1/8 นิ้วตามแนวขวางของเนื้อ หากแช่แข็ง brisket ก่อนหน้า 1 ชั่วโมงจะทำให้การหั่นง่ายขึ้น

ผสมน้ำตาลทรายแดง ยี่หร่า ปาปริก้า พริกไทยดำ มัสตาร์ด และผงกระเทียมในชามเล็ก ๆ คนจนเข้ากันอย่างสม่ำเสมอ

โรยส่วนผสมน้ำตาลทรายแดงบนชิ้นเนื้อคอร์นบีฟและนวดให้เคลือบทั่วจนสม่ำเสมอ

วางชิ้นเนื้อบนถาดเครื่องทำแห้ง โดยไม่ควรเรียงซ้อนกัน

ตั้งเครื่องทำแห้งที่อุณหภูมิ 155°F (69°C) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พลิกชิ้นเนื้อและทำให้แห้งต่อจนได้ความเหนียวตามที่ต้องการ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ปิดเครื่องทำแห้ง ถอดฝาออก ปล่อยให้เนื้อเจอร์กี้นั่งพักไว้ 1 ชั่วโมงสำหรับการแห้งขั้นสุดท้าย