เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่และใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟจนเดือดพล่าน คนทอร์เทลลินีลงไป แล้วต้มจนลอยขึ้นมาเหนือผิวน้ำ และไส้ร้อนประมาณ 7 นาที เทน้ำออกและโอนไปยังชามใบใหญ่

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงแรง ผัดเห็ด หัวหอม และกระเทียมจนผักนุ่ม ประมาณ 5 นาที ตักส่วนผสมผักออกด้วยช้อนเจาะรูและเพิ่มลงในชามกับทอร์เทลลินี

สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกจากกระทะ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ละลายเนยที่เหลืออีก 6 ช้อนโต๊ะ คนนมครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่ง เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม และพริกป่น ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าจะข้นและฟองอากาศขึ้น ประมาณ 10 นาที

ใส่พาร์เมซานชีสลงไปทีละน้อย จนละลายและซอสมีความข้น