แช่เห็ดชานเทอเรลในน้ำร้อน ปิดฝา และทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 30 นาที เมื่อนิ่มแล้ว นำเห็ดออกและหั่น ส่วนน้ำที่แช่ทิ้งไป

ละลายเนยพร้อมกับน้ำมันทรัฟเฟิลในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางถึงสูง เติมหัวหอม รากหอมเล็ก และกระเทียม ผัดประมาณสองนาทีจนกว่าหัวหอมจะเริ่มนิ่ม ใส่เห็ดสดลงไป ผัดต่อไปจนกว่าเห็ดจะนิ่มและเริ่มปล่อยน้ำออกมา ใส่เห็ดชานเทอเรลที่หั่นแล้วลงไป ผัดต่ออีก 3 นาที

ใส่ข้าวอาร์โบริโอ ผัดอีกสองสามนาทีจนกว่าข้าวจะมันเงาและเคลือบด้วยส่วนผสมหัวหอมได้ดี ใส่ไวน์ขาว ผัดจนกว่าน้ำจะระเหยเกือบหมด

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่น้ำซุปไก่ร้อน 1/3 ส่วน ผัดจนกว่าน้ำซุปจะถูกดูดซึมไปเกือบหมด ประมาณ 5 นาที ระหว่างที่คนให้ข้าวริซอตโต้เดือดเบา ๆ ใส่ครึ่งหนึ่งจากของเหลือ และคนต่ออีก 5 นาที สุดท้ายใส่ส่วนที่เหลือ ผัดต่อจนกว่าข้าวริซอตโต้จะข้นและข้าวนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ข้าวควรจะไม่เละจนเกินไปแต่ยังคงมีความกรอบอยู่เมื่อกัด สามารถเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็นในการทำให้ข้าวสุกถึงจุดนี้