ตีไข่แดง กระเทียม และน้ำมะนาวในชามจนเข้ากัน เทน้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลาลงไปทีละน้อยโดยตีตลอดเวลาจนข้นและเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้า ใส่ซอสไอโอลีลงในตู้เย็น

ละลายเนยในกระทะบนไฟกลางต่ำ คนแป้งให้เป็นครีม ลดไฟลงต่ำ ใส่นมทีละน้อยจนซอสข้น ใส่ทูน่า ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีดิลล์ น้ำมะนาว เปลือกมะนาว ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ผัดจนกว่าส่วนผสมจะมีความหนาเหมือนมันบด

ตักส่วนผสมทูน่าใส่ถาดอบ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตีไข่ในชามเล็ก ใส่เกล็ดขนมปังปังโกะลงในจานตื้น

แบ่งส่วนผสมทูน่าที่เย็นแล้วเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นทรงกระบอกหรือแผ่นโดยใช้มือที่เปียก จุ่มในไข่และคลุกกับเกล็ดขนมปัง แช่เย็นจนแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง