เติมน้ำมันลงในเครื่องทอดไก่งวงหรือหม้อขนาดใหญ่เพียงพอที่จะทอดไก่งวงได้ เว้นพื้นที่ให้ไก่งวงอยู่ในน้ำมันโดยไม่ล้น อุ่นน้ำมันให้ร้อนถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) เตรียมจานรองด้วยกระดาษปลอดภัยสำหรับอาหาร

ล้างไก่งวงและซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ ถูเครื่องปรุงภายในช่องว่างและทั่วทุกพื้นผิวด้านนอก ตรวจสอบให้มั่นใจว่าช่องคอเปิดกว้างอย่างน้อย 2 นิ้วเพื่อให้น้ำมันไหลเวียนได้

ปิดแหล่งความร้อน ใส่หัวหอมทั้งลูกลงในตะกร้าระบายน้ำ จากนั้นใส่ไก่งวง โดยให้ส่วนคอเข้าก่อน ค่อยๆ ลดตะกร้าลงในเครื่องทอดจนกระทั่งไก่งวงจมอยู่ใต้น้ำมันทั้งหมด เปิดความร้อนกลับมาอีกครั้งและทอดโดยควบคุมอุณหภูมิน้ำมันคงที่ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 45 นาที หรือ 3½ นาทีต่อปอนด์

ยกตะกร้าออกจากเครื่องทอดอย่างระมัดระวัง และสะเด็ดน้ำมันจากไก่งวง ใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ใกล้กระดูก ตรวจสอบให้มั่นใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่อย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) แต่ไม่เกิน 180 องศาฟาเรนไฮต์ (80 องศาเซลเซียส) ย้ายไก่งวงไปยังจานที่เตรียมไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมันต่ออีก 10-15 นาที