ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ปรุงรสด้านในและด้านนอกของไก่งวงด้วยเกลือโคเชอร์ โดยเน้นที่ส่วนอกและต้นขา วางไก่งวงโดยให้ส่วนอกหงายขึ้นในถาดอบ และคลุมด้วยพลาสติกแรป นำไก่งวงแช่เย็นประมาณ 2 วัน

พลิกไก่งวงให้ส่วนอกคว่ำลง คลุมด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นต่ออีกประมาณ 1 วัน

ถอดพลาสติกแรปออกและวางไก่งวงบนตะแกรงเหนือถาดอบในคืนก่อนวันที่คุณวางแผนจะอบ ปล่อยให้ไก่งวงแห้งในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

นำไก่งวงมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ถึง 2 ชั่วโมง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และใส่หอมหัวใหญ่และขึ้นฉ่ายในช่องไก่งวง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส) วางไก่งวงโดยให้ส่วนอกคว่ำลงในถาดอบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนหนังเป็นสีทอง ประมาณ 30 นาที นำไก่งวงออกจากเตาอบและพลิกให้ส่วนอกหงายขึ้น ลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส) อบต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขานั้นอ่านค่าได้ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) ประมาณ 2 ชั่วโมง