ปรุงทั้งสองด้านของเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และพริกป่นคาเยนน์อย่างสม่ำเสมอ เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิดฝาบนตะแกรงอลูมิเนียมเหนือจานเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C)

ละลายเนยในกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวหอมและเกลือ ผัดจนใสประมาณ 5 นาที คนกระเทียม โรสแมรี่ และน้ำแอปเปิ้ลเข้าด้วยกัน เพิ่มความร้อนเป็นไฟแรงแล้วต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 นาที

ตักส่วนผสมแอปเปิ้ล-หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในถาดอบ วางเนื้อเอาด้านไขมันขึ้นด้านบน แล้วคลุมด้วยส่วนผสมแอปเปิ้ล-หัวหอมที่เหลือ ปิดถาดอบให้แน่นด้วยฟอยล์

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 325°F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 250°F (121°C) และอบต่อจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาที ตรวจสอบความสุกหลังจาก 2 ชั่วโมง

ย้ายเนื้อไปยังจานและคลุมด้วยฟอยล์

เทหัวหอมและของเหลวที่ใช้ตุ๋นลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่หรือชาม ช้อนไขมันส่วนเกินออก ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือเพื่อทำเป็นเกรวี่