ตีแป้ง 1/4 ถ้วย ยีสต์ และน้ำ 1/2 ถ้วยเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่จนฟูประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำมัน ไข่ขาว เกลือ แป้งที่เหลืออีก 1 ¾ ถ้วย และน้ำที่เหลืออีก 1/4 ถ้วย ผสมให้เข้ากันจนกว่าจะรวมกันดี แป้งจะมีลักษณะเปียกและเหนียวมาก ปิดฝา วางไว้ในที่อบอุ่น และปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดเดิม ประมาณ 2 ชั่วโมง

นำแป้งออกบนพื้นที่โรยแป้งอย่างดี ใส่แป้งพอประมาณเพียงแค่ให้สามารถจัดการได้สะดวก ประมาณ 1 นาที ตัดแป้งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นลูกแป้งไร้รอยต่อ โดยใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดกับพื้นที่ทำงาน แล้วกดให้แบนเพื่อทำเป็นแผ่นหนา โอนแผ่นลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ และโรยข้าวโพดบดละเอียดอย่างเยอะ ปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดเดิม ประมาณ 1 ถึง 1 ½ ชั่วโมง

ใส่เนยใสลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ค่อยๆ วางแผ่นมัฟฟินลงในกระทะ ทำทีละชุดเพื่อหลีกเลี่ยงความแออัด ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน โดยกลับครึ่งทางระหว่างเวลาในการปรุง รวมเวลา 10 ถึง 12 นาที หมุนเพื่อให้มัฟฟินสุกสม่ำเสมอและสุกทั่วถึง อีก 7 ถึง 8 นาทีต่อด้าน จากนั้นโอนไปยังตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพราะคุณไม่สามารถแยกมัฟฟินได้หากยังไม่เย็น)