นำสันนอกหมูออกมาให้คลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วโรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งสองด้าน.

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน แล้วทอดด้านหนึ่งของสันนอกหมูด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 นาที.