เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) วางตะแกรงไว้บนถาดอบ

ตั้งน้ำมันในกระทะหนัก ทอดตอร์ตีย่าในน้ำมันร้อนประมาณ 5 วินาทีต่อหนึ่งด้าน นำตอร์ตีย่าไปวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน เช็ดน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษซับน้ำมัน

เทซอสเอนชิลาดาบางๆ ลงในจานอบ

ใส่ไก่หั่นฝอยลงในชาม โรยเครื่องปรุงรสเอนชิลาดาบนไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไก่ 3 ช้อนโต๊ะตามแนวยาวของตอร์ตีย่า โรยชีส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ม้วนตอร์ตีย่าขึ้นเป็นรูปทรงแล้ววางคว่ำลงในจานอบ เทซอสเอนชิลาดาที่เหลือและโรยชีสให้ทั่ว ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาที