เปิดเครื่องทำอาหารช้าที่ความร้อนสูง

ในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันระหว่างมะเขือเทศหั่นเต๋า ไวน์แดง น้ำซุปไก่ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และก้อนน้ำซุปไก่

จัดการไก่ตามจำเป็น โรยด้วยสมุนไพรอิตาเลียน

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟกลางต่ำ ทอดเนื้ออกไก่จนเหลือง ประมาณ 3 ถึง 5 นาทีต่อหนึ่งด้าน จากนั้นวางไก่ลงในเครื่องทำอาหารช้าพร้อมกับน้ำที่สะสม

ในกระทะเดิม ใส่พริกหวาน หอมแดง เห็ด และกระเทียม เพิ่มน้ำมันมะกอกหากจำเป็น ผัดจนกว่าหัวหอมจะใส ประมาณ 5 นาที

คนแป้งลงไป ผัดจนกว่าผักจะนุ่ม ประมาณ 5 นาที

ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศแล้วต้มจนเดือด ลดความร้อนลงเล็กน้อย ต้มจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที

ใส่มะกอกดำ (ถ้าใช้) แล้วนำส่วนผสมไปใส่ในเครื่องทำอาหารช้า

ลดความร้อนของเครื่องทำอาหารช้าลงที่ระดับต่ำ ต้มจนกว่าไก่จะนุ่มมาก ประมาณ 5 ½ ถึง 6 ½ ชั่วโมง