อุ่นกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อบนไฟกลาง-สูง ทาทั้งสองด้านของแต่ละฟิเลต์ด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และโรยเกลือ วางฟิเลต์ลงในกระทะร้อน และทอดจนเริ่มแข็งตัวและมีสีแดงอมชมพูและชุ่มฉ่ำตรงกลาง ประมาณ 3-4 นาทีต่อหนึ่งด้าน เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารที่เสียบตรงกลางควรอ่านได้ 130°F (54°C) พักฟิเลต์ไว้ โดยคลุมด้วยฟอยล์บาง ๆ

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ในกระทะบนไฟกลางจนฟองจากเนยหายไป ผัดหอมแดงและกระเทียมจนนุ่ม ประมาณ 2 นาที เทไวน์ลงไป และผัดจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 นาที

ใส่กุ้ง ครีม เนย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือพริกไทยตามชอบเพียงหยิบมือ ผัดจนซอสข้นและเนียนและกุ้งสุกเป็นสีชมพู ประมาณ 2 นาที