วางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟแรง เมื่อร้อนให้ใส่น้ำมัน 1 1/2 ช้อนชา.

ใส่เนื้อปลาคอดและทอดประมาณ 5 นาทีต่อหนึ่งด้านจนกว่าจะมีสีน้ำตาลเข้ม นำปลาออกและคลุมไว้.

ตั้งกระทะใหม่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ หอมใหญ่ และกระเทียม ผัดประมาณ 7 นาทีจนนุ่ม.

ใส่มะเขือเทศและน้ำลงไปในกระทะ ผัดประมาณ 10 นาทีจนกว่าซอสจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีส้ม.

นำปลาที่ทอดแล้วกลับไปในกระทะ คลุมด้วยผักโขมและโรยมะกอกไว้ด้านบน ปิดฝาและลดไฟลง ผัดต่อไปอีก 2 นาทีจนกว่าผักโขมจะนึ่ง.