ผสมน้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง ไวน์แดง ซอสเวอร์จิเนีย มัสตาร์ด Dijon น้ำมะนาว กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสอิตาเลียน และพริกไทยดำในถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ คลุกเคล้าส่วนผสมโดยการบีบถุง

เจาะเนื้อสเต็กส่วนฟแลงค์ด้วยมีดเพื่อทำรอยกรีดขนาดเล็กห่างกันประมาณ 1 นิ้ว วางสเต็กลงในถุงน้ำหมัก ทาให้ทั่วด้วยน้ำหมัก ปิดถุง และหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

บนเขียง บดกระเทียมกับเกลือเพื่อสร้างเป็นแป้ง

นำสเต็กออกจากน้ำหมัก ทิ้งน้ำหมักที่เหลือ และวางลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน ทาแป้งกระเทียมบนสเต็ก ใส่ชั้นของหัวหอมสับ เกล็ดขนมปัง ผักโขม และชีสเฟตาด้านบน

ม้วนสเต็กแน่น ๆ ตามแนวยาวเริ่มจากด้านข้างสั้น จากนั้นรัดด้วยเชือกครัวหรือไม้จิ้มฟัน ย้ายสเต็กม้วนไปยังจานอบแก้วแบบตื้น

อบโดยไม่ปิดฝาในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 145°F (63°C)